Estofado de marisco y calamar Empieza por trocear el calamar, todo lo fresco posible, y fríelo ligeramente en aceite de coco. Una vez dorado, retíralo del fuego. A continuación, cocina tus cebollas silvestres, las verduras de hoja verde y un toque de algas. Sazónalo todo a tu gusto (¡yo le he echado un puñado de flores picantes!). Cuando todos los ingredientes de la mezcla estén tiernos, vuelve a incorporar el calamar y medio coco de caldo para estofar (ver receta del volumen 84 para hacer caldo de huesos). Combina la mezcla hasta que todo esté bien integrado y cuece durante 1 hora. Deja enfriar y sírvelo en una sencilla concha para conseguir un efecto elegante y bonito. ¡Seguro que tus invitados querrán repetir!